甜面醤と豆板醤を使った甘辛いタレが染み込んだ

とろフワの絹厚揚げは、ごはんのお供に最適！

ニンニクスライスを香味野菜に使用して香り豊かに仕上げました。

豚肉やしいたけ、タケノコ、パプリカも加えて具沢山な一皿です。

材料＆分量（3～4人分）

材　　　　　料	分　量
絹厚揚げ（横1/2にしてから４等分）	300ｇ
豚バラスライス（一口大）	80ｇ
タケノコ水煮（くし切り）	80ｇ
干しシイタケ（水戻し）そぎ切り	３枚
パプリカ（片切り）	25ｇ
にんにくスライス	10ｇ
長ねぎ（粗みじん切り）	10ｇ
生姜（粗みじん切り）	5ｇ
太白ごま油（又はサラダ油）	大さじ1
豆板醤	小さじ1
甜面醤	小さじ3
紹興酒	大さじ2
醤油	大さじ1
砂糖	小さじ1
チキンスープ（顆粒）	小さじ1
ゆで汁（おたま３杯程度）	適量
水溶き片栗粉	大さじ2
ラー油	適量

作り方

1.　干しシイタケは水で戻し水気をきってカットする。タケノコ、パプリカ、ネギ、生姜、豚肉はそれぞれカットする。絹厚揚げは横半分にスライスし、三角形になるよう対角に包丁を入れ４等分する。

2.　１ℓの水を沸かし沸騰させ、絹厚揚げとタケノコを入れ、２分程ボイルし笊に取る。この時、ボイルした湯は捨てずに残しておく。

3.　フライパンを熱し豚肉を入れ炒める。肉の油が出てきたところに、にんにくスライス、ネギ、生姜を入れ炒める。香りが立ってきたら、太白ごま油（又はサラダ油）、豆板醤を入れ炒める。豆板醤の香りが立ってきたら、甜面醤を加えてオイル炒めし香ばしさを出す。

4.　紹興酒、醤油を入れ、笊に上げておいた絹厚揚げ、タケノコを戻し入れる。しいたけ、パプリカも加え、「2」で残しておいた湯をお玉３杯程度（ひたひたになる程度）入れ、砂糖、チキンスープの素を加えて一旦沸騰させ、蓋をして弱火で約６分煮込み味を染み込ませる。

5.　６分経過したら蓋を開け、鍋を回しながら水溶き片栗粉を回し入れ、強火にしておたまでかき混ぜながらトロミを付ける。仕上げにラー油を回しかけて皿に盛りつけ完成。

◎具材は白菜、チンゲン菜、人参などお好みのものをチョイスしてください。

◎絹厚揚げは一度湯通しすると余分な油が抜け、味が染みやすくなりトロふわに仕上がります。

◎豚肉は豚の油で炒めるようにし、香味野菜を加えて炒めることで香り良く仕上がります。

◎豆板醤、甜面醤は油炒めすることで、熟成した香ばしさが出ます。

◎片栗粉の代わりに溶き卵でとじても美味しいです。

◎豆板醤・ラー油はお好みで加減してください。