にんにくが隠し味になったうま味たっぷりの「中華うま煮」をあんかけ

にして、炊き立てのご飯にたっぷりかけました。

調味料を炒めることで香ばしさもあり、にんにくの香り・うま味が

ほんのり広がり、もりもり食べられる一皿です。

材料＆分量（3～4人分）

材　　　　　料	分　量
ごはん（1人前）	200ｇ
豚バラ肉（ぶつ切り）	100ｇ
ムキエビ	100ｇ
チンゲン菜（一口大斜めそぎ切り）	100ｇ
生しいたけ（5㎜厚スライス）	50ｇ
人参（1㎜厚片切り）	25ｇ
にんにくペースト	8ｇ
生姜	5ｇ
太白ごま油（又はサラダ油）	大さじ2
鶏ガラスープ （市販の顆粒を溶いたもの）	300㎖
オイスターソース	大さじ1
XO醤	大さじ1
しょうゆ	大さじ1/2
砂糖	大さじ1/2
紹興酒	大さじ1
酢	小さじ1
塩	少々
胡椒	少々
水溶き片栗粉	適量
ごま油	大さじ1/2

作り方

1.　野菜としいたけはそれぞれカットし、豚バラ肉はカットしたら水溶き片栗粉を少し塗す。ムキエビは塩・片栗粉（分量外）を加えて揉んで水洗いし、水分をキッチンペーパーで拭きとり、塩・胡椒・片栗粉をまぶす。

2.　中華鍋（又はフライパン）に太白ごま油（又はサラダ油）大さじ1を熱し、人参、チンゲン菜の芯、しいたけを順に入れ炒める。一旦バットに取りだし、同じフライパンに再び太白ごま油大さじ1とにんにくペースト、生姜を入れ香りが立ってきたら豚肉入れ炒める。豚肉に火が通ってきたら、ムキえびを加え塩・胡椒をを軽く振りサッと炒め、バットに取りだす。

3.　中華鍋（又はフライパン）に鶏ガラスープ、オイスターソース、XO醤、醤油、砂糖、紹興酒、酢を加え沸騰させ、「2」の炒めた具材、チンゲン菜の葉の部分を入れひと煮立ちさせ、味を見て塩・胡椒で味を調える。鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えトロミを付け、仕上げにごま油をまわし入れる。

4.　ごはんを器に盛り、「3」の餡をかけて完成。

◎野菜はお好みのものをチョイスしてください。チンゲン菜の代わりに白菜や小松菜などもおススメです。

◎ムキえびは塩と片栗粉で汚れを落とすように揉み、流水で洗って水分をしっかりキッチンペーパーで拭きとってください。生臭みが低減されます。

◎調味料は作る前に計量してセットしておくと作りやすいです。