ペペロンチーノベースに黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、
トマトを加え、最後に黒にんにくを加えて甘味と酸味を付与しました。
素材の塩味とパスタのゆで汁で塩味は決まります。
シンプルだけどパンチの効いたパスタです！
材料＆分量（1人分）
| 材 料 | 分 量 |
| スパゲッティー | 100ｇ |
| 塩(ゆで汁に対し0.5％） | 10ｇ |
| 湯(ゆで汁用） | 2ℓ |
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| フルーツトマト(ざく切り） | 100ｇ |
| ブラックオリーブ （粗みじん切り） | 10粒 |
| アンチョビフィレ（みじん切り） | １枚 |
| 塩漬けケッパー（みじん切り） | 10粒 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 1本 |
| にんにくメッシュ | 3ｇ |
| 黒にんにくペースト | 5ｇ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ゆで汁 | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
作り方
1. ケッパーは水に浸して塩を抜く。フルーツトマト、ブラックオリーブ、アンチョビフィレ、ケッパー、赤唐辛子はそれぞれカットする。
2. フライパンに、オリーブオイルと、にんにくメッシュ、赤唐辛子、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかける。香りが立ってきたらブラックオリーブ、トマトを加え、弱火のまま軽く炒める。トマトに火が入ってきたら全体をつぶす。
3. パスタ用の湯を沸かし塩を0.5％になるように加えてパスタを茹でる。袋に書いてある分数より2分ほど早めに湯切りする。
4. 「2」のフライパンにゆで汁をお玉半量程度加え、ボイルし味見をして塩味が強ければ水を加えて調整する。
5. 湯切りしたパスタを加えて、ソースをパスタに吸わせるように2分ほど炒め煮し、火を止めて黒にんにくペーストを加え全体を混ぜあわせる。
6. 皿に盛りつけ、イタリアンパセリを散らして完成。
◎アンチョビフィレやケッパーの塩分が強いのでパスタの茹で湯の塩分を控えめにしてください。
◎パスタは茹で上げ後白菜の汁で煮込むので、袋に記載してある分数より2分ほど早めに湯切りしてください。
◎フレッシュトマトを使用しましたが、トマト缶でもOKです。